近来，一则《十大街边小吃惊天内情，本相令人胆寒!》的信息在微信上撒播甚广，麻辣烫、米线、烤鱿鱼、面筋都上了黑榜，不少网友惊呼“中枪”。连日来，记者从芙蓉街、杆石桥、民生大街、七里山、山师东路等地小吃街或农贸商场购买了米线、烤鱿鱼、面筋等多种小吃，送至食物快检单位做检测，为您揭开济南部分街边小吃的真面目。
一个推车、几口不锈钢盆、一个液化气罐，再加上调料和各式串好的涮品便是一个麻辣串小吃摊的悉数家当。这样的货摊在济南街头随处可见，食者聚集。但是，市民在尽享“甘旨”的一起，殊不知这样的食物对身体有啥损害?制造的背面有多少隐秘?
工作人员从每份汤底中取5ml溶液，然后参加脱色剂使汤底色彩变清，并放入离心机。离心机可使汤底中的固体与液体别离，削减数据误差。汤底经以上操作后，工作人员取清液参加检测管中，滴入亚硝酸盐检测试剂并摇溶，10分钟内与规范色板比照，样品呈现出紫红色的即为含有亚硝酸盐，色彩越深表明含量越高。试验成果为，4份汤底均含亚硝酸盐，分别为：1.0mg/L、0.25mg/L、5mg/L、0.25mg/L。
一位济南大学化学专业教授和记者说，亚硝酸盐是亚硝胺类化合物的前体物质。在自然界中，亚硝酸盐极易与胺化合，生成亚硝胺。在胃的酸性环境中，亚硝酸盐能够转化为亚硝胺，亚硝胺是强致癌物，假如长时间食用亚硝酸盐含量高的食物，或直接摄入含有亚硝胺的食物，可诱发癌症。
此外，麻辣烫的汤料大多选用高脂肪物质为底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等为佐料，吃多了易导致高血脂、十二指肠溃疡、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。一起，市民在吃麻辣烫时运用的一般塑料袋或塑料碗，多以PVC(聚氯乙烯)为质料加工而成。这些非食物包装用的塑料制品遇高温会开释有毒物质，对人体形成损害。
在七里山便民商场，一麻辣烫货摊上放着现已串好的丸子、蔬菜，厚厚的一层油渍挂在不锈钢锅边，麻汁酱装在一个铁罐里，货摊下边的纸盒里装着用过的竹签。这些竹签还会循环运用，直到竹签被用断。
“咱们煮的麻辣串，自己历来不吃，由于这东西太脏了。”从前卖过麻辣串的王女士和记者说，街边卖麻辣串的商贩，为降低成本，一锅汤会用好多天。为避免门客吃蜕变肉丸后拉肚子，许多商贩还在汤里加止泻药。国家二级营养师王潍青表明，暂时不提汤料有害的成分，仅重复煮沸的汤料就能发生致癌物质。
路边摊大军中，卖烤面筋的小摊也备受欢迎。但是，有网友向本报反映：为了漂白，烤面筋增加了致癌的吊白块。记者在济南街头随机购买了4份样品，送至北京赛必达科技有限公司检测，发现1份面筋吊白块超支。
工作人员用电子天平称取2g样品放于样品杯，加18mL蒸馏水或纯净水，静置10分钟，得到样品处理液;取2mL样品处理液到比色皿，参加4滴检测液A，振动混匀，再参加1滴检测液B，混匀后立刻放入吊白块检测通道中调零;调零后取出，静置5分钟;然后再参加1滴检测液C，混匀;最终再静置3分钟后，震动混匀，放入吊白块检测通道中检测。检测成果为，记者所买的4份面筋中，有一份面筋吊白块检测浓度>
100mg/kg，检测成果为不合格。专家说法食物加工禁用吊白块
济南大学化学专业教授任皞说，吊白块是一类漂白剂的俗称，是甲醛次硫酸钠与甲醛次硫酸氢钠的混合物。食物加工增加吊白块分化发生的甲醛，具有增加食物弹性漂白食物的效果。但运用后，会有适当的甲醛以及亚硫酸盐残留在食物中。甲醛具有神经毒性，且是强致癌物，而亚硫酸盐会损坏维生素B1，影响生长发育，易患多发性神经炎，呈现骨髓萎缩等症状，具有缓慢毒性和致癌性。因而吊白块只可在工业上运用，食物加工上是制止运用的。卫生部《关于制止在食物中运用非食物增加剂的紧急通知》文件和《食物增加剂运用卫生规范》均规则制止在食物中增加吊白块。
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